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Channel: Creme Fraîche – TheMaskedChef
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Grünkohl mit Ham-Hock

Winterzeit ist Grünkohlzeit! Das Gemüse, welches in einigen Top-Restaurants, vor allem im englischsprachigen Raum, eine unglaubliche Renaissance erfährt! Dort heißt […]

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Lachstatar auf Blinis

Ursprünglich war das Lachstatar als Appetizer für Weihnachten geplant…aber es kommt ja immer anders… Das kann eine Vorspeise sein, oder […]

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Lachs, Pak Choi, Ingwer-Orangen-Sauce

Lachs harmoniert großartig mit Zitrusaromen. Und mit Gemüse. Irgendwelche bemühten Kohlehydrate sind überflüssig. Es gibt, naturellement, einen besonderen Clou an […]

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Resteverwertung: Pochierter Lachs|Lauch-Kartoffel-Suppe|Lollo Bionda

Resteverwertung kann durchaus einen Hauch von Luxus haben. Am vergangenen Gründonnerstag bot einer der lokalen Supermärkte eine Lieferung von frischen Lachseiten, […]

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Matjestatar

Pünktlich zur offiziellen Eröffnung der Matjessaison hat Cornelia Glenz gestern ein Foto von ihrem Matjestatar mit einem Link zu ihrem […]

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Fish and Chips | Rotbarbe, Knoblauchküchle & Chips, Petersiliecoulis – ein...

Thomas Keller ist der Autor dieses Rezepts. Dem ist nichts hinzuzufügen. Basta. ;) “For me, this dish is as close […]

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Irgendwie ‘fischig’

Kennt ihr das? Da haste schon lange vor, endlich mal einen Beitrag über ein altbewährtes und superleckeres Fischgericht zu schreiben, […]

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Epoisses | obatzt is!

In der Küche wiederhole ich mich gerne, vor allem wenn es gut war. Und ich variiere auch gerne. Als ich das Rezept für meinen Obatztn schrieb, hatte ich eigentlich den Epoisses als Basis im Sinn, aber...

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Brine it like Heston| Das perfekte Brathähnchen

‘Bend it like Beckham’ – ich habe zwar keine Ahnung von Fußball (und davon jede Menge), aber es gibt einen recht lustigen Film mit diesem Titel (auf Deutsch erschienen unter dem Titel ‘Kick it like...

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Bistro-Küche | Céleri Rémoulade

Oft genügt nur ein Wort, um sofort das Bedürfnis zu befeuern, etwas ausprobieren zu wollen. Hier war es ein Foto aus einem australischen Food-Magazin mit einem etwas ungewöhnlich klingendem Rezept für...

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Kingklip | Zitronenpasta | Kale-Chips

Es gibt Dinge, die kann man einfach nicht. Wolfgang Ambros hat in seinem Song ‘Es ergibt si nix’ (veröffentlicht auf seinem Album ’19 Class A Numbers’) eine geniale Zeile geschrieben: ‘I glaub es gibt...

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Königsberger Klopse

Königsberger Klopse. Eine ostpreußische Spezialität. Ob Ost- oder West- oder Mittelpreußisch, ist mir eigentlich wurscht. Preußisch reicht mir schon. Ich bin in Oberfranken aufgewachsen. In meiner...

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Jakobsmuscheln auf Zitronenpasta und Spinat

Pünktlich zum Beginn meiner neuen Testreihe mit ‘Eisen’pfannen (die nur im Volksmund so heißen, denn tatsächlich sind die aus Stahl) hatte mein Fischhändler, völlig überraschend, von Tauchern mit der...

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Russische Eier | Céleri Rémoulade

Kennt ihr Russische Eier? Nein, das hat nichts mit Testikeln finster dreinschauender Untertanen des Herrn Putin zu tun. Mitte der 60er Jahre kam diese Zubereitung, Rezept mag ich das nicht nennen,...

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Pasta in Zitronen-Kapern-Sauce

Schnell soll’s gehen. Zack-zack! Einfach mal was aus der Hüfte schießen, um ein flottes und trotzdem luxuriöses Abendbrot auf den Tisch zu bringen? Geht! Wenn man das gute Zeugs im Haus hat (danke...

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Clare Island Lachs | Lauchzwiebelstroh

‚Stufenlachs‘. So nenne ich das, weil der Lachs nur von einer Seite gebraten wird. Auf diese Weise bekommt man von einer krossen Haut über gebraten bis zum rohen Sashimi the best of both worlds. Ist...

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Pasta mit Fenchel, Zitrone und Krabben | Linguette con Finocchio, Limone e...

Die Pasta macht den Unterschied. Linguette sind dünne, lange Eiernudeln, ähnlich wie Spaghettini, aber nicht rund, sondern mit flachem Querschnitt. […]

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